De vijver van Virelles is altijd zeer visrijk geweest: snoek, rivierbaars, paling, zeelt en voorn zwemmen er in overvloed. Enkele eeuwen voor de uitvinding van de koelkast viel dit voedselreservoir moeilijk te exploiteren. Maar in de 16e eeuw kopieerden de inwoners van Virelles een recept van de toenmalige Spaanse bezetter: de ‘escabeche’ (snoek en paling in een saus op basis van azijn en andere ingrediënten). Vandaag is de escavèche zeer bekend in de contreien rond Chimay en Couvin. De meeste restaurants hebben ditstreekproduct op het menu als voorofals hoofdgerecht.
Randonnées au coeur d'une nature préservée GUIDE+
