L'endroit est idéal pour s'y attarder. Vous pourrez aussi vous y restaurer. Signalons que les randonneurs peuvent s’installer aux tables de la partie couverte de la cour de l’auberge et tirer leur casse-croûte du sac. L’auberge porte d’ailleurs le nom prédestiné de « Casse-croûte ».
Jour de fermeture : le mardi, mais la cour en question reste ouverte.
L’abbaye cistercienne fut érigée en 1216, dans un lieu inculte et inhabité appelé Val du Diable, par des moines établis près de Maastricht et qui vivaient dans la misère. Ils développèrent de multiples activités à Val-Dieu : église, couvent, ferme, moulin et auberge…
L’abbaye fut plusieurs fois démolie et reconstruite. Après la suppression des ordres en 1796, elle est mise en vente en 1798. L’abbé directeur se rend propriétaire de l’église, du couvent, du jardin et de la ferme. À son décès, tout propriété de sa famille. À partir de 1844, seul le château appartient aux laïcs, le
reste est occupé par des moines, qui revivent en communauté à l’abbaye. Cette cohabitation durera jusqu’en 1975.
Le brassage de la bière est un art qui est à nouveau pratiqué, depuis 1997, dans les bâtiments de l’abbaye. C’est un laïc qui exerce la fonction de brasseur. Trois bières de fermentation haute y sont fabriquées : une blonde de tradition, une brune de tradition et une triple blonde.
Un fromage à pâte pressée demi-cuite est également produit par l’abbaye.
On peut aussi découvrir l’impressionnante roue à aubes du moulin de Val-Dieu.
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