À la fin du 19e siècle et au début du 20e, ce village connut une réelle prospérité économique grâce à une dizaine de carrières d’où était extraite la craie phosphatée.
Au cours du 19e siècle encore, le « chicon de Saint-Symphorien » fit la réputation de la localité. Il s’exportait jusqu’aux halles de Paris !
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