Napoléon 1er confie aux architectes Jean-Baptiste Blondel (1764-1825) et Auguste Lusson la construction d’un grand quadrilatère constitué de quatre galeries à arcades de 13 mètres de large et au centre d’une grande cour avec fontaine.
Achevé en 1818, le nouveau marché Saint-Germain est alors considéré comme l’un des plus beaux marchés parisiens. Attirant moins de monde et ne répondant plus aux exigences d’hygiène l, le marché est amputé de deux tiers de sa superficie a fin du XIXe siècl .
La fontaine de la Paix et des Arts est alors déplacée à proximité dans l’allée du Séminaire.
Menacé de défiguration par un médiocre projet de reconversion, le marché est finalement sauvé. Les architectes Olivier-Clément Cacoub et Yves Roa réaménagent entre 1990 et 1995 l’ancien marché : ils en conservent les arcades extérieures et la couverture à pans décalés. A l’intérieur, le programme comprend un marché alimentaire, une galerie commerciale, des parkings, un auditorium de 350 places, une crèche et le conservatoire de musique Jean-Philippe
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