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Depuis 1528, le domaine communal de Fondespierre, a toujours été dédié à la culture de l’olivier. La Castriote, variété d’olive qui avait cours encore au début du siècle dernier, était cultivée essentiellement sur cette commune, d’où son nom.
Aujourd’hui, le domaine est constitué en grande partie de picholines ; la négrette et la lucque viennent compléter la production.
Cette huile est le fruit du travail de bénévoles de l'association « l'olivette ». Ils cherchent humblement depuis plus de vingt ans à faire perdurer l'histoire de ce domaine ancestral à vocation oléicole. Ils entretiennent et récoltent manuellement la production de quelques 1000 oliviers, remis en production, qui prospèrent sur un terrain exclusivement calcaire, et s’attachent aussi à valoriser l’aspect convivial, culturel et éducatif autour de ces arbres à palabres que sont les oliviers. Allez à leur rencontre le mardi matin au milieu des oliviers et vous comprendrez mieux, le caractère original de cette production. (Association l'Olivette, coopérateurs)
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