Der Weiher von Virelles war immer schon sehr fischreich: Hecht, Barsch, Aal, Schleie und Rotauge sind in großer Zahl vorhanden. Einige Jahrhunderte vor der Erfindung des Kühlschranks war dieses Nahrungsmittelpotenzial nur schwer auszuschöpfen. Im 16. Jahrhundert aber probierten die Einwohner von Virelles ein Rezept der spanischen Besatzer aus, das escabèche (Hecht und Aal in einer pikanten Soße mit Essig und anderen Zutaten). Das Gericht escavèche ist heute in Chimay und Couvin weit verbreitet. Die meisten Restaurants in der Region führen es als Vor- oder Hauptspeise auf ihrer Karte.
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